Wie man

Wie man das perfekte Croissant macht

Wie man das perfekte Croissant macht

Kombinieren Sie die Teigzutaten und kneten Sie sie 3 Minuten lang, bis sie zusammenkommen. Sie möchten nicht zu viel Gluten entwickeln, da dies sonst im Laminierungsstadium schwierig zu formen ist.

Nasse Zutaten werden hinzugefügt, um den Teig zusammenzubringen. Je nach Luftfeuchtigkeit in Ihrer Küche benötigen Sie möglicherweise etwas mehr oder weniger.

Formen Sie den Teig eher zu einer Scheibe als zu einer Kugel und legen Sie ihn auf einen bemehlten Teller. Dies erleichtert später das Rollen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Schneiden Sie kalte Butter der Länge nach aus dem Kühlschrank in 1,25 cm dicke Platten. In Wachspapier zu einem Quadrat von ca. 15x15cm anordnen. Mit Wachspapier abdecken und mit einem Nudelholz auf 19 x 19 cm schlagen

Schneiden / begradigen Sie die Ränder der Butter und legen Sie die Zutaten auf das Quadrat. Schlagen Sie jetzt erneut leicht, bis Sie ein endgültiges Quadrat von 17 x 17 cm haben.

In Papier einwickeln und die Butterplatte bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren

Rollen Sie die Teigscheibe in ein Quadrat von 26 x 26 cm. Versuchen Sie, eine gleichmäßige Dicke zu erhalten

Legen Sie die Butterplatte in einem Winkel von 45 Grad auf den Teig, so dass eine in den Ecken zu Ihnen zeigt.

Falten Sie eine Teigklappe über die Butter, so dass die Spitze des Teigs die Mitte der Butterplatte erreicht. Machen Sie dasselbe mit den restlichen 3 Seiten. Glätten Sie den Teig vorsichtig mit Ihrer Handfläche, um die Nähte abzudichten

Rollen Sie den Teig und die versiegelte Butter auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus, bis Sie ein Rechteck von 20 x 60 cm haben. Rollen Sie von der Mitte zu den Rändern. Konzentrieren Sie sich eher auf die Verlängerung als auf die Erweiterung

Falten Sie den Teigbuchstabenstil

Sie sollten jetzt deutlich den Beginn der Schichten im Teig sehen! Guter Start :-)

Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang. Wiederholen Sie das Rollen und Falten noch zweimal (endet mit insgesamt 27 Schichten). Jedes Mal endet mit einem 20x60cm Rechteck.

Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche auf 110 cm ausrollen. Wenn der Teig widersteht oder zurückschrumpft, falten Sie ihn in Drittel und ruhen Sie ihn erneut für 10-20 Minuten im Kühlschrank. Dadurch wird das Schrumpfen in der Formungsphase gestoppt

Schneiden Sie die Kanten mit einem Pizzaschneider. Sie sollten noch 100 cm Teig übrig haben. (Reservieren Sie die Endstücke, um Pain au Chocolate zu machen, indem Sie ein Stück dunkle Schokolade in die Mitte legen und aufrollen!)

Messen Sie 12,5 cm lange Schlitze entlang der Länge des Teigs und schneiden Sie an diesen Stellen zu Rechtecken. Dann diagonal schneiden, um Dreiecke zu bilden.

Machen Sie einen Schlitz an der Basis jedes der Dreiecke

Lassen Sie den Teig ca. 30-40 Minuten gehen, bevor Sie ihn in den Ofen stellen. Auf 180 Grad vorgewärmt. 20 Minuten kochen lassen, bis sie braun sind. Dann etwas abkühlen lassen.

In Frankreich werden halbmondförmige Croissants aus Butter hergestellt. Gerade Croissants werden traditionell mit Margarine hergestellt.

Diese Buttercroissants können auch eingefroren werden. (Nach dem Formen). Nehmen Sie sie in der Nacht zuvor aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie auftauen und aufgehen. Dann wie zuvor beschrieben kochen. Genießen!!!


Schau das Video: Mit diesem Rezept müssen Sie keine Croissants kaufen. Schnell zu Hause vorbereiten! (Januar 2022).